面包内的乳化剂功能（）

[单选题]（）乳化剂在蛋糕内的功能是。A . 使蛋糕风味佳B . 使面包柔软不易老化C . 防止面包发霉D . 促进酵母活力

[问答题] 乳化剂在面包制作过程的作用。

[判断题] 制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。A . 正确B . 错误

[单选题]乳化剂A．单硬脂酸甘油酯B．甘油C．白凡士林D．硬脂酸三乙醇胺E．羟苯甲酯

[单选题]乳化剂（ ）。

[单选题]乳化剂A．氟利昂B．液状石蜡C．十二烷基硫酸钠D．山梨醇E．苯扎溴铵

[单选题,B型题] 乳化剂（）A . 氟利昂B . 液状石蜡C . 十二烷基硫酸钠D . 山梨醇E . 苯扎溴铵

[名词解释] 乳化剂

[单选题]下列常用乳化剂属于固体微粒乳化剂的是A．阿拉伯胶B．泊洛沙姆C．海藻酸钠D．硬脂酸E．氢氧化镁

[单选题]自乳化水洗型渗透液中乳化剂的功能是（）A .增强渗透液渗透能力B .提高渗透液渗透速度C .减少渗透时间D .有助于用水清洗多余渗透液