何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）

[单选题]海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（）A . 25℃以下B . 25～30℃C . 35～43℃D . 50℃以上

[单选题]下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）A . 海绵蛋糕B . 重奶油蛋糕C . 轻奶油蛋糕D . 天使蛋糕

[单选题]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。A .稀薄、弹性差B .稀薄、黏性差C .黏性较大，搅拌时不易带入空气D .黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

[主观题]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。A．稀薄、黏性差，无法保持气体B．粘稠，搅拌时不易带入空气C．稀薄、弹性差，无法膨胀D．黏性大、不易打起泡

[单选题]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。A .稀薄、黏性差，无法保持气体B .粘稠，搅拌时不易带入空气C .稀薄、弹性差，无法膨胀D .黏性大、不易打起泡

[单选题]配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）A . 水果蛋糕B . 重奶油蛋糕C . 海绵蛋糕D . 轻奶油蛋糕

[单选题]下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）A . 大理石蛋糕B . 蜂蜜蛋糕C . 魔鬼蛋糕D . 天使蛋糕

[填空题] （）是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。

[单选题]低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（）A . 面粉、油脂拌合法案B . 糖、油拌合法C . 两步拌合法D . 糖水拌合法

[试题]全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。A．2倍B．3倍C．4倍D．5倍