A .体积膨胀
B .组织细腻
C .组织均匀
D .口感香酥
[单选题]适用于制作饼干的糕点的是()。A . 强筋小麦B . 软质小麦C . 中筋小麦D . 弱筋小麦
[判断题] 弱筋小麦(粉)适合制作饼干、糕点等食品。A . 正确B . 错误
[判断题] 小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。A . 正确B . 错误
[判断题] 小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。A . 正确B . 错误
[填空题] 油溶香精在饼干、糕点中的用量一般为()
[填空题] 面包、饼干等糕点的制造工艺中,假如淀粉是为了调节()和()。
[单选题]下列物质属于复合膨松剂的是()。A . 小苏打B . 臭粉C . 发酵粉D . 纯碱
[填空题] 辊印式饼干成型机多用于加工()饼干,更换()后,还可作为桃酥类糕点的成型机
[多选题] 可以使用以下哪些方法来修改表结构?()A . CREATETABLEB . 企业管理器C . ALTERTABLED . DROPTABLE
[单选题]制作糕点、面包最适合用以下哪种糖?()A . 高转化糖B . 蔗糖C . 果糖D . 葡萄糖