焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.

[填空题] 酵母在发酵中只能利用（）。

[问答题] 分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？

[问答题] 油脂在焙烤食品中的功能。

[多选题] 焙烤类食品包括（）A .面包B .糕点C .饼干D . D.面条E .水饺

[单选题]在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。A . 碳水化合物B . 蛋白质C . 糖D . 油脂

[单选题]盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。A .减弱面筋弹性B .降低面筋筋力C .增强面筋筋力D .增强面团可塑性

[多选题] 焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。A . 传导B . 对流C . 辐射D . 远红外线

[问答题] 简述焙烤食品的特点。

[问答题] 疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？

[问答题] 简述糖在焙烤食品中的主要作用。