鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化.

[单选题]鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）A . 蛋壳B . 蛋白C . 蛋黄D . 蛋黄膜

[名词解释] 乳化作用

[问答题] 解释乳化作用。

[单选题]乳化剂失去乳化作用导致（ ）。

[问答题] 请解释乳化作用。

[单选题]具有乳化作用的基质（ ）

[单选题]利用乳化作用的是（）A . 用稀盐酸除去铜粉中的铁粉B . 修车工人用汽油清洗衣服上的污垢C . 用洗涤剂清洗油烟机上的油垢D . 用水洗蔬菜和水果表面残留的农药

[问答题] 简述乳化作用及其原理？

[判断题] 加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。A . 正确B . 错误

[多选题,X型题] 具有乳化作用的辅料有（）A . 豆磷脂B . 西黄芪胶C . 乙基纤维素D . 羧甲基淀粉钠E . 脱水山梨醇脂肪酸酯（脂肪酸山梨坦）