透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果（）的作用。

[单选题]可以给巧克力表面上光的食品助剂是（）。A .石蜡；B .漂白虫胶；C .液体石蜡。

[填空题] 润湿作用指表面上一种流体被另一种流体所代替，如固体表面上的气体别液体所代替，可分为三类，即沾湿、浸湿、（）。

[判断题] 闪络是在固体表面上的一种击穿放电。A . 正确B . 错误

[单选题]哪一种蛋糕之烤温最低（）A . 轻奶油B . 海绵蛋糕C . 水果蛋糕D . 天使蛋糕

[单选题]表面上的一种流体被另一种流体所取代的过程就是（）。A . 吸附B . 润湿C . 乳化D . 分散

[单选题]同种蛋糕哪一种面糊的著色最深（）A . 低酸性B . 中性C . 碱性D . 强酸性

[单选题]右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻（）A . 海绵类B . 戚风类C . 面糊类D . 天使类

[填空题] 吸附是一种物质（）在另一种物质表面上的过程，被吸附的物质称为（）。

[填空题] 一种物质的原子或分子附着在另一种物质的表面上的现象（）。

[填空题] 任何一种物资，当它处在储存期间，表面上是处在（）状态。