最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）

[单选题]冰淇淋，鲜奶油蛋糕适用的包装材料（）A . 金属容器B . 纸制品C . 泡沫塑胶D . 玻璃容器

[单选题]由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。A .比重B .含脂率C .蛋白质量D .水分

[名词解释] 新鲜奶油

[判断题] 玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。A . 正确B . 错误

[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。A .要猛B .要慢C .不要过猛D .不要均匀

[单选题]冰淇淋蛋糕一定要（）A . 冷藏B . 冷冻C . 常温工程D . 10℃保存

[单选题]奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）A .20℃B .25℃C .30℃D .15℃

[单选题]蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。A .10℃B .3±2℃C .20℃D .25℃

[单选题]（）适合制作饼干、蛋糕等制品。A . 糕点粉B . 面包粉C . 自发粉D . 水饺粉

[判断题] 在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。A . 正确B . 错误