蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用

[问答题] 简述糖在焙烤食品中的主要作用。

[问答题] 糖在焙烤食品中的作用有哪些？

[问答题] 疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？

[问答题] 油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？

[问答题] 油脂在焙烤食品中的功能。

[单选题]焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A . 非酶褐变反应B . 糖的脱水反应C . 脂类自动氧化反应D . 酶促褐变反应

[多选题] 焙烤类食品包括（）A .面包B .糕点C .饼干D . D.面条E .水饺

[判断题] 面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.A . 正确B . 错误

[填空题] 焙烤型工艺生产膨化食品必备的设备是（）。

[多选题] 鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.A . 膨松B . 疏松C . 细腻D . 均匀E . 柔软