现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。

[单选题]在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。A .1-2分钟B .10-20分钟C .5～6分钟D .30-50分钟

[单选题]若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。A .搅拌过度B .面筋打断C .面筋搅拌不足D .搅拌水化

[单选题]生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。A .3%B .2%C .1%D .4%

[单选题]甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为（）。A .3—4成B .4—5成C .5—6成D .7—8成

[单选题]面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A．水化阶段B．结合阶段C．扩展阶段D．完成阶段

[单选题]如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。A .发酵速度缓慢B .醒发后面团会下塌C .面包体积小D .烘烤时体积收缩

[问答题] 面包面团调制分几个阶段？如何应用？

[问答题] 生产技术部应完成什么工作？

[单选题]带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团（），是制作面包的首选搅拌机。A .不易打出面筋B .容易成型C .容易打出面筋D .不易成型

[判断题] 利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。A . 正确B . 错误