调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。

[判断题] 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。A . 正确B . 错误

[填空题] 调制温水面团要注意（）

[填空题] 调制冷水面团要注意（）。

[填空题] 调制冷水面团要注意（）等关键问题。

[多选题] 酥性面团调制时必须注意（）。A . 辅料充分乳化B . 控制拌粉时间C . 面团温度不宜过高D . 面团不需静止

[单选题]调制涂料时要注意（）。A . 取过一个空桶就可以使用B . 开桶后立即调制涂料C . 雨后立即开桶调制涂料D . 用清洁的桶调制涂料

[单选题]调制油漆时要注意（）。A . 取过一个空桶就可以使用B . 开桶后立即调漆C . 雨后立即开桶调漆D . 用清洁的桶调漆

[单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。A．容易结皮B．容易剥落C．容易结块D．容易凸起

[单选题]和制发糕的面团时，（）。A . 揉制要均匀、发酵要充分B . 简单揉制即可，但发酵要充分C . 揉制要均匀、发酵5分钟即可D . 揉制要均匀、但不必发酵

[单选题]用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）A .纯滑度B .面筋的生成C .软硬度D .可塑性