盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

[判断题] 盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述盐在焙烤制品中的作用。

[单选题]乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。A .疏松剂B .着色剂C .防腐剂D .凝固剂

[问答题] 简述乳制品在焙烤制品中的作用。

[单选题]焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.A . 蔗糖B . 双糖C . 单糖D . 麦芽糖

[问答题] 油脂在焙烤食品中的功能。

[问答题] 乳制品在焙烤制品中的作用是什么？

[单选题]焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。A . 焦糖化作用B . 美拉德反应C . 淀粉的糊化D . 多糖异构化

[单选题]下列制品中属于焙烤制品的是（）A . 米糕B . 饼干C . 葡萄干D . 豆奶

[问答题] 膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。