A . 5%
B . 2%
C . 10%
D . 1%
[判断题] 面包配方中盐的用量越多,发酵时间越短。A . 正确B . 错误
[填空题] 对面包黏丝病有抑制作用的是()。
[判断题] 酵母发酵工艺,面坯中糖的用量不可过多,否则对面筋的形成有抑制作用,从而影响持气性。A . 正确B . 错误
[单选题]吐司面包(白面包)配方,盐的用量约为面粉的()A . 0%B . 2%C . 4%D . 6%
[单选题]面包配方中何种原料添加越多发酵越快()。A .油脂B .蛋黄C .酵母D .砂糖
[单选题]如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现()。A .发酵速度缓慢B .醒发后面团会下塌C .面包体积小D .烘烤时体积收缩
[单选题]硬质面包配方中的()要比其他面包配方中的少。A .水分B .糖C .酵母D .油脂
[判断题] 制作某种面包,为改善其风味,配方中奶粉增加,则配方中的水份应增加。A . 正确B . 错误
[试题]在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的( )。A.3~4%B.2~3.2%C.1~2.2%D.0.5~1%
[单选题]在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的()。A .3~4%B .2~3.2%C .1~2.2%D .0.5~1%