糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。

[单选题]化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。A . 泡打粉B . 小苏打C . 石碱D . 明矾

[判断题] 小苏打的用量一般为面粉重量的3%。A . 正确B . 错误

[单选题]奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）A . 70%B . 80%C . 90%D . 100%

[单选题]派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）A . 低筋粉B . 中筋粉C . 高筋粉D . 太白粉

[填空题] 糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。

[单选题]在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。A . 淀粉力B . 糖化力C . 蛋白酶D . 蛋白糖

[多选题]面粉的同类食物为（　　）。A.小米B.鱼C.干粉丝D.豆腐丝E.豆腐

[多选题]面粉的同类食物为（）。A.小米B.鱼C.干粉丝D.豆腐丝E.豆腐

[多选题]面粉的同类食物为（）。A.小米B.鱼C.干粉丝D.豆腐丝E.豆腐

[单选题]其葡萄糖用量为A．1.0g/kgB．1.25g/kgC．1.5g/kgD．1.75g/kgE．2.0g/kg