A .不锈钢复底锅
B .夹层锅
C .铁锅
D .紫铜锅
[判断题] 隧道火灾的特点是蔓延快,不易控制。A . 正确B . 错误
[单选题]糖液熬煮到()时,开始变色呈金黄色,可离火,冷却成焦糖。A .130℃B .140℃C .150℃D .160℃
[判断题] 熬制糖时,当温度到0℃以上时,糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。A . 正确B . 错误
[填空题] ()夹杂物多数比较细小,不易控制。
[单选题]熬制石油沥青时,熬制温度应控制在()之间。A . 100~200℃B . 100~150℃C . 230~250℃D . 50~100℃
[单选题]用沥青做木材防腐,在熬制沥青时,装锅量不应超过锅容量的().A . l/4;B . l/2;C . 2/3;D . 3/4。
[单选题]做返沙菜要熬糖胶,用中慢火熬至糖胶()即可。A .翻起小泡B .翻起中泡C .翻起大泡D .翻起大泡后再转无泡
[单选题]做返沙菜要熬糖胶,用中慢火熬至糖胶()即可。A.翻起小泡B.翻起中泡C.翻起大泡D.翻起大泡后再转无泡
[单选题]做返沙菜要熬糖胶,用中慢火熬至糖胶()即可。A.翻起小泡B.翻起中泡C.翻起大泡D.翻起大泡后再转无泡
[单选题]转炉吹损中,不易控制的是()。A . 机械吹损B . 化学吹损C . 烟尘及炉渣中铁球损失D . 喷溅损失