A .温度过高
B .温度过低
C .湿度过低
D .时间过长
[问答题] 中间醒发就是醒发这句话对吗,为什么?
[主观题]面包进行中间醒发时,应尽量(),以免面团表皮结皮,品质受影响。A.不使面包吹风B.保持湿润空气流动C.不使面包曝露在空气中D.加大醒发间的湿度
[单选题]面包进行中间醒发时,应尽量(),以免面团表皮结皮,品质受影响。A .不使面包吹风B .保持湿润空气流动C .不使面包曝露在空气中D .加大醒发间的湿度
[单选题]醒发时间一般掌握在()。A .5~15分钟B .25~35分钟C .35~45分钟D .55~65分钟
[单选题]面包醒发的时间一般掌握在()。A .15~25minB .20~30minC .25~30minD .55~65min
[问答题] 影响醒发的因素有哪些?
[单选题]面包醒发温度一般为()A . 30℃左右B . 38℃左右C . 45℃左右D . 25℃左右
[单选题]下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是()。A .为了恢复面团的柔软性B .为了使面团松驰C .为了使面团重新产生气体D .为了便于整形顺利进行