面包制作时翻面的目的是（）

[单选题]面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）A . 平均温度B . 促进发酵C . 抑制发酵D . 促进气体保留

[单选题]制作面包时要翻面（punching），下列哪一项与翻面的好处无关（）A . 使面团内部温度均匀B . 更换空气，促进酵母发酵C . 缩短搅拌时间D . 促进面筋扩展，增加面筋气体保留性

[多选题]制作支架时翻制耐火模型的目的是A.在耐火模型上制作蜡型以便带模铸造B.操作简便C.模型能耐高温而不至于被烧坏D.节省材料E.利用耐火材料的膨胀来弥补钴

[多选题]制作支架时翻制耐火模型的目的是A.在耐火模型上制作蜡型以便带模铸造B.操作简便C.模型能耐高温而不至于被烧坏D.节省材料E.利用耐火材料的膨胀来弥补钴

[多选题]制作支架时翻制耐火模型的目的是A.在耐火模型上制作蜡型以便带模铸造B.操作简便C.模型能耐高温而不至于被烧坏D.节省材料E.利用耐火材料的膨胀来弥补钴

[多选题]制作支架时翻制耐火模型的目的是A.在耐火模型上制作蜡型以便带模铸造B.操作简便C.模型能耐高温而不至于被烧坏D.节省材料E.利用耐火材料的膨胀来弥补钴

[多选题]制作支架时翻制耐火模型的目的是A.在耐火模型上制作蜡型以便带模铸造B.操作简便C.模型能耐高温而不至于被烧坏D.节省材料E.利用耐火材料的膨胀来弥补钴

[多选题]制作支架时翻制耐火模型的目的是（）A.在耐火模型上制作蜡型以便带模铸造B.操作简便C.模型能耐高温而不至于被烧坏D.节省材料E.利用耐火材料的膨胀来弥

[多选题]制作支架时翻制耐火模型的目的是（）A.在耐火模型上制作蜡型以便带模铸造B.操作简便C.模型能耐高温而不至于被烧坏D.节省材料E.利用耐火材料的膨胀来弥

[单选题]在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。A .给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B .在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C .烘烤面包时要经常打开烤箱门D .烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分