[单选题]面粉中的蛋白质含量约占10%左右,根据不同规格的面粉而()。A .没有差异B .差异很大C .差异为50%D .有所差异
[主观题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。A.溶胀作用B.变性作用C.离浆作用D.凝固作用
[单选题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。A .溶胀作用B .变性作用C .离浆作用D .凝固作用
[判断题] 做面包选用高筋面粉,应注意其蛋白质质地的好坏,蛋白质质地差的面粉,只要蛋白质最高,就可补救质地差的缺陷。A . 正确B . 错误
[单选题]面粉的蛋白质成分中缺乏()A . 丙苯胺酸B . 离胺酸C . 麸胺酸D . 半胱胺酸,因此必须添加奶粉
[填空题] 面粉中的蛋白质主要是()和()。
[试题]将玉米、面粉、大豆混合食用,会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高,蛋氨酸相对较低,而大豆中的蛋白质正好相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。( )
[多选题] 面粉中能形成面筋的蛋白质是()A . 麦胶蛋白质B . 麦麸蛋白质C . 麦清蛋白质D . 麦球蛋白质
[判断题] 做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7~9%之间。A . 正确B . 错误