完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断？

[单选题]在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。A .1-2分钟B .10-20分钟C .5～6分钟D .30-50分钟

[填空题] 面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋完面四个阶段。

[单选题]面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A．水化阶段B．结合阶段C．扩展阶段D．完成阶段

[试题]如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。A．弹性和可塑性B．弹性和延伸性C．柔软性和延伸性D．延伸性和可塑性

[问答题] 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

[问答题] 混凝土搅拌时，如何控制搅拌时间？为什么要控制？

[单选题]在接洽咨询阶段，咨询主体如何判断客户有无诚意()A .主要是判断客户接待者的诚意B .主要是判断客户高层主管的诚意C .主要是判断客户广大职工的诚意D .主要是判断客户对问题的认知程度

[问答题] 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？

[填空题] 水泥胶砂搅拌时，各搅拌阶段的时间误差应在（）以内。

[问答题] 如何确定搅拌混凝土时的投料顺序？