乳化剂在面包制作过程的作用。

[单选题]面包内的乳化剂功能（）A . 增加面包风味B . 使面包柔软不易老化C . 防止面包D . 促进酵母活力

[判断题] 制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。A . 正确B . 错误

[配伍题,B型题] 上述辅料在软膏中的作用辅助乳化剂保湿剂油性基质乳化剂A .单硬脂酸甘油酯B .甘油C .白凡士林D .十二烷基硫酸钠E .对羟基苯甲酸乙酯

[问答题] 简述乳化剂作用。

[单选题]乳化剂失去乳化作用导致（ ）。

[问答题] 乳化剂的主要作用？

[问答题] 乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。

[单选题]下列辅料在软膏中的作用乳化剂A．单硬脂酸甘油酯B．甘油C．白凡士林D．十二烷基硫酸钠E．对羟基苯甲酸乙酯

[单选题]下列不是乳化剂在食品中的作用（）。A . 发泡和充气作用B . 抗菌保鲜作用C . 与蛋白质配合D . 使晶体增大

[问答题] 乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？