什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？

[问答题] 影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？

[判断题] 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A . 正确B . 错误

[问答题] 淀粉的糊化、老化与回生？

[问答题] 淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？

[问答题] 简述影响淀粉老化的因素

[问答题,论述题] 影响淀粉老化的因素有哪些？

[问答题] 直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

[单选题]加热处理对食品中糖类的影响是A．淀粉的炭化、褐变B．淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C．美拉德反应D．变性E．淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

[填空题] 影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）

[名词解释] 影响淀粉糊化的因素