[填空题] 上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫()。
[问答题] 简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
[单选题]从发酵大罐回收酵母时,酵母贮罐应()。A .洗净消毒B .用CO2排净空气C .灭菌背压
[单选题]用压榨鲜酵母发酵面坯时,酵母液应()A .用热水化开B .提前预制C .隔夜再用D .随制随用
[填空题] 酵母在发酵中只能利用()。
[问答题] 改变发酵液过滤特性的主要方法有哪些?简述其机理。
[判断题] 从酵母生理特性讲,能发酵棉子糖的是上面酵母,不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。A . 正确B . 错误