[问答题] 在饼干配方中糖,其作用
[单选题]饼干生产中采用哪种油脂较为好()A . 花生油B . 煎炸油C . 棕榈油D . 人造奶油
[单选题]糖在面包生产中的功能包括()。A .供给酵母营养B .增加表皮颜色C .增加面包保湿性D .A/B/C/都对
[问答题] 在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的?
[单选题]饼干生产中,下列()方法适合于高油脂饼干成形,且没头子产生。A .冲印成形B .辊印成形C .辊切成形D .其他成形方法
[问答题,论述题] 分析川味腊肉生产中使用食盐和糖的作用。
[问答题] 焦炭在高炉生产中的作用。
[问答题] 酵母在面包生产中的作用?
[问答题] 焦炭在高炉生产中的作用?
[问答题] 黏度在玻璃生产中的作用