糖在面包生产中的功能包括（）。

[问答题] 糖在生产面包中有哪些功能？

[问答题] 酵母在面包生产中的作用？

[问答题] 水在面包生产中起什么作用？

[填空题] 在面包生产中加放少量糖，作为（）的主要能力来源，有助于酵母的（）。

[填空题] 酵母在面包生产中的主要作用有：（）、（）、（）、（）。

[问答题,论述题] 糖在饼干生产中的作用。

[填空题] 在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。

[单选题]下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。A .增加面筋的密度，提高面筋的筋力B .使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C .使面粉中的淀粉受热吸水糊化D .促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

[问答题] 面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？

[问答题] 在硬糖生产中，为什么糖液的蒸发和浓缩不同于其他食品？