新鲜奶油

[单选题]无论哪种新鲜奶油，均须随时存放于（）A . 1～5℃B . 10～20℃C . 21～30℃D . 31～40℃冰箱内

[单选题]由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。A .比重B .含脂率C .蛋白质量D .水分

[试题]适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。A．-5~-10CB．-4~-6CC．5~15CD．4~6C

[单选题]适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。A .-4℃～-6℃B .4℃～6℃C .10℃～15℃D .4℃～20℃

[填空题] 奶油按原料来划分，一般可以分为新鲜奶油和（）两类。

[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。A .要猛B .要慢C .不要过猛D .不要均匀

[判断题] 在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。A . 正确B . 错误

[单选题]鲜奶油容易变质，最好()储存。A．冷冻B．冷藏C．常温D．高温

[单选题]将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。A .30%以上B .30%～40%C .40%～50%D .50%～60%

[单选题]鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。A .调制B .制作C .搅打D .成熟