油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？

[名词解释] 油脂的可塑性

[问答题] 油脂在焙烤食品中的功能。

[问答题] 油脂在焙烤制品中的作用有哪些？

[判断题] 可塑性不好的油脂起酥性较好.A . 正确B . 错误

[问答题] 简述糖在焙烤食品中的主要作用。

[问答题] 糖在焙烤食品中的作用有哪些？

[填空题] 试写出，可塑性指数=（），可塑性指标=（）。

[判断题] 高岭石没有可塑性高岭土有可塑性。A . 正确B . 错误

[单选题]油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。A . 弹性和乳化性B . 乳化性和亲水性C . 延伸性和游离性D . 弹性和延伸性

[名词解释] 可塑性