全蛋

[单选题]全蛋的固形物约为（）A . 10%B . 15%C . 25%D . 35%

[试题]全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。A．2倍B．3倍C．4倍D．5倍

[单选题]干燥全蛋的加工工艺要点是（）。A .脱糖、蛋夜的杀菌、干燥 B .蛋白液的搅拌过滤、脱糖、干燥 C .蛋白液中和、蛋液的杀菌、喷雾干燥 D . D.蛋白液中和、脱糖、蛋液的杀菌

[单选题]全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。A .乳白色稠糊状B .乳黄色稠糊状C .乳白色硬膏状D .乳黄色硬膏状

[单选题]蛋鸡群产蛋量突然下降，畸形蛋、软壳蛋增多，无其他临床症状，医学全.在线网.站.提供从泄殖腔采样接种鸡胚，分离到的病毒具有凝血性，对脂溶剂不敏感，该病最可能是（）A . 产蛋下降综合征病毒B . 禽正呼肠孤病毒C . 传染性法氏囊病毒D . 禽流感病毒E . 传染性支气管炎病毒

[判断题] 蛋鸡开产越晚，产蛋初期和全期所产的蛋就越大。A . 正确B . 错误

[单选题]蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。A．一B．两C．三D．四

[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。A .1％左右B .7％左右C .13％左右D .19％左右

[单选题]（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。A .酥炸B .香炸C .脆炸D .油炸

[单选题]在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为（）。A.参考蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.完全蛋白