蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。

[单选题]用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。A . 物理膨松面团B . 化学膨松面团C . 生物膨松面团D . 老肥膨松面团

[单选题]海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。A．乳化B．碳化C．加热D．搅打

[问答题] 蛋糕膨松的原理

[单选题]做蛋糕采用（）膨松法发酵面坯。A.面肥发酵B.化学C.物理D.纯酵母

[判断题] 用于蛋糕装饰的原料，有软质原料和硬质原料两种。A . 正确B . 错误

[单选题]做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）A .面肥发酵B .化学C .物理D .纯酵母

[单选题]做蛋糕采用的是（）膨松法发酵面坯。A.面肥发酵B.化学C.物理D.纯酵母

[单选题]依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。A .果塔B .饼干C .风味蛋糕D .水果排

[单选题]黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。A .充气性B .乳化性C .溶解性D .酥松性

[单选题]酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。A .蛋白质的起泡性能B .发酵粉的分解反应C .微生物的生长繁殖D .小苏打的分解作用