水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因之一。

[单选题]水果蛋糕水果下沉的原因（）A . 发粉用量不足够B . 面粉筋度太低C . 面粉筋度太高D . 总水量不足

[单选题]水果蛋糕配方正常，但切片时容易碎裂，其原因为（）A . 烘焙时炉温太低B . 炉温太高C . 面糊搅拌不足D . 面糊搅拌不匀

[单选题]制作水果蛋糕应选用（）A . 新鲜水果B . 罐头水果C . 蜜渍水果D . 脱水水果

[单选题]为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水果蜜饯通常浸泡（）A . 酒B . 清水C . 糖水D . 食醋

[判断题] 面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不足是原因之一。A . 正确B . 错误

[单选题]黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。A .膨胀B .胀发C .起发D .膨松

[单选题]鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。A .膨胀B .胀发C .起发D .膨松

[单选题]黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。A .充气性B .乳化性C .溶解性D .酥松性

[单选题]为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（）A . 随便放置B . 放在热而潮湿的地方C . 放在干燥阴凉处D . 与旧产品放在一起

[单选题]菠萝属于（ ）的水果之一。A．凤梨科B．菊科C．木本科D．蔷薇科