新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。

[判断题] 新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。A . 正确B . 错误

[单选题]制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）A . 4%B . 2%C . 1.6%D . 2倍

[名词解释] 新鲜酵母

[单选题]若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（）A . 等量B . 1/3C . 1/2D . 2倍

[单选题]（）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。A .活性干酵母B .即发活性干酵母C .高糖酵母D .鲜酵母

[单选题]新鲜酵母水份含量约为（）A . 45%B . 55%C . 65%D . 85%

[问答题] 活性干酵母的使用方法及用量？

[问答题] 面包酵母的发酵

[问答题] 面包酵母的作用

[单选题]（）新鲜酵母贮存的最佳温度应为。A . -10～0℃B . 2～10℃C . 11～20℃D . 21～27℃