海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。

[填空题] 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。

[单选题]（）乳化剂在蛋糕内的功能是。A . 使蛋糕风味佳B . 使面包柔软不易老化C . 防止面包发霉D . 促进酵母活力

[单选题]下列常用乳化剂属于固体微粒乳化剂的是A．阿拉伯胶B．泊洛沙姆C．海藻酸钠D．硬脂酸E．氢氧化镁

[问答题] 乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？

[单选题,B型题] 常用作辅助乳化剂的是（）A . 硅酮类B . 液体石蜡C . 羊毛脂D . 花生油E . 单硬脂酸甘油酯

[判断题] 制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。A . 正确B . 错误

[单选题]碱溶液中常用的乳化剂有（）、硅酸钠及合成乳化剂等。A . 肥皂B . 碳酸钠C . 氯化钠D . 碳酸氢钠

[问答题] 乳化剂在面包制作过程的作用。

[单选题]乳剂型基质中，常用的乳化剂是A.月桂硫酸钠、羊毛脂B.硬脂酸、石蜡C.单硬脂酸甘油酯、液状石蜡D.单硬脂酸甘油酯、凡士林E.单硬脂酸甘油酯、月桂硫酸钠

[单选题]乳剂型基质中，常用的乳化剂是A.月桂硫酸钠、羊毛脂B.硬脂酸、石蜡C.单硬脂酸甘油酯、液状石蜡D.单硬脂酸甘油酯、凡士林E.单硬脂酸甘油酯、月桂硫酸钠