当前位置： 找题吧 >  烘焙工 食品行业技能鉴定
[单选题]

（）要使面包长时间保持柔软，可在配方內添加。

A . 膨大剂

B . 麦芽酶

C . 乳化剂

D . 丙酸鈣

参考答案与解析：

相关试题

面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。

[单选题]面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。A .油脂B .蛋黄C .酵母D .砂糖

  • 查看答案

    • 面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。

    [判断题] 面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。A . 正确B . 错误

  • 查看答案

    • 硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

    [单选题]硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A .水分B .糖C .酵母D .油脂

  • 查看答案

    • 面包之所以会膨松、柔软,是因为在制作时添加了酵母。

    [主观题]面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。此题为判断题(对，错)。

  • 查看答案

    • 按面包的柔软度分类可分为（）面包和（）面包。

    [填空题] 按面包的柔软度分类可分为（）面包和（）面包。

  • 查看答案

    • 长时间记忆的保持时间在( )。

    [单选题]长时间记忆的保持时间在（ ）。A．1分钟以上B．10分钟以上C．20分钟以上D．30分钟以上

  • 查看答案

    • （）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮

    [单选题]（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A . 颜色深B . 厚C . 柔软D . 硬

  • 查看答案

    • 吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）

    [单选题]吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）A . 0%B . 2%C . 4%D . 6%

  • 查看答案

    • 下列哪种饲料药物添加剂可以在饲料中长时间添加使用。( )

    [单选题]下列哪种饲料药物添加剂可以在饲料中长时间添加使用。（ ）A．杆菌肽锌预混剂B．黄霉素预混剂C．吉他霉素预混剂D．越霉素A预混剂

  • 查看答案

    • 下列哪种饲料药物添加剂可以在饲料中长时间添加使用。（）

    [多选题] 下列哪种饲料药物添加剂可以在饲料中长时间添加使用。（）A .杆菌肽锌预混剂B .黄霉素预混剂C .吉他霉素预混剂D .越霉素A预混剂

  • 查看答案

    • （）要使面包长时间保持柔软，可在配方內添加。