苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）

[判断题] 发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）A . 正确B . 错误

[名词解释] 发酵饼干

[问答题] 在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的？

[单选题]做饼干、蛋糕和面包等食品时，常用到一种发酵粉，是化学疏松剂。包含两种化学药粉--（）放到湿面里，就冒出二氧化碳气来，使食品里产生许多小洞。A . NaHCO3、NaH2PO4B . Na2CO3、NaH2PO4C . NaHCO3、Na2HPO4D . Na2CO3、Na2HPO4

[单选题]豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。A .固态B .液态C .半固态

[问答题] 主要发酵结束后沉淀与发酵罐的酵母？

[单选题]采用下面发酵，主发酵完毕后，大部分酵母沉降在容器（）A .上部B .底部C .中部D .周围

[单选题]面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）A . 0.1—0.3%B . 0.3—0.5%C . 0.5—0.7%D . 1%以上

[单选题]酵母不能发酵（）A . 果糖B . 葡萄糖C . 蔗糖D . 低聚糖

[填空题] 上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。