（）面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是

[多选题] 面团分割重量600公克，烤好后面包重量为540公克，下列焙烤损耗不正确的是（）A . 5%B . 6%C . 10%D . 15%

[单选题]50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（）A . 上火为主，下火为辅B . 只用上火C . 下火为主，上火为辅D . 只用下火

[单选题]800公克的带盖吐司在正常状态下，给予200℃烤温，烤焙所需时间为（）A . 15～20分钟B . 35～40分钟C . 55～60分钟D . 1小时

[单选题]面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。A．烘烤损耗B．醒发损耗C．静置损耗D．搅拌损耗

[单选题]乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。A .疏松剂B .着色剂C .防腐剂D .凝固剂

[单选题]法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）A . 230℃B . 200℃C . 170℃D . 150℃

[单选题]烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）A . 好吃不黏牙B . 外表光滑漂亮C . 外表皱缩且黏牙D . 表皮很厚

[试题]焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为( )。A．50%B．70%C．90%D．100%

[主观题]Q9（公克?重量） 公尺 ?面积 ?体积 ?高度 ?速度 ?距离

[问答题] 美丽的1克拉钻石，约几公克重？