玛琍饼干是属于软面团的小西饼。

[单选题]玛琍饼干，其面团应搅拌至（）A . 卷起阶段B . 面筋扩展阶段C . 面筋完成阶段D . 面筋断裂阶段

[单选题]线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）A . 稀软B . 干硬C . 相同D . 不一定

[单选题]烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）A . 细网状B . 粗网状C . 平板状D . 圆孔状烤盘（钢带）

[单选题]出炉冷却之玛琍饼干，如表面发生裂痕，可能是下列原因（）A . 面团搅拌时温度太低B . 配方内水分太多C . 配方中糖和油等柔性原料不够D . 炉温太低

[单选题]蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）A . 稀软B . 干硬C . 相同D . 不一定

[单选题]苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）A . 高B . 相同C . 低D . 测不出来

[单选题]高级小西饼品尝时宜具有（）A . 奶油香B . 酥松，脆之口感C . 亮丽光彩之金黄色D . 以上皆是

[单选题]小西饼的烤焙原则是（）A . 高温短时间B . 高温长时间C . 低温短时间D . 低温长时间

[单选题]奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，机器转速（r.p.m）为50次/分，现有面团35公斤，需几分钟挤完（）A . 10分钟B . 20分钟C . 40分钟D . 50分钟

[问答题] 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。