韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。

[填空题] 韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。

[单选题]下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。A .果酱饼干B .牛奶饼干C .饼干杏仁糖巧克力饼干D .三色饼干

[问答题] 饼干冲印成型机的结构？饼干辊切成型机的结构？

[判断题] 发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）A . 正确B . 错误

[判断题] 复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。A . 正确B . 错误

[单选题]韧性饼干烘烤条件一般采用（）。A .低温长时B .高温短时C .高温长时D .低温短时

[单选题]饼干生产中采用哪种油脂较为好（）A . 花生油B . 煎炸油C . 棕榈油D . 人造奶油

[填空题] 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机

[名词解释] 韧性饼干

[问答题] 辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？