面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。

[单选题]配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）A . 较少B . 相同C . 较多D . 大同小异

[判断题] 制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。A . 正确B . 错误

[问答题] 奶粉在面包制作中的功能是什么？

[单选题]（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A . 颜色深B . 厚C . 柔软D . 硬

[判断题] 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。A . 正确B . 错误

[主观题]面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。此题为判断题(对，错)。

[单选题]制作蛋糕时，奶粉应属于（）A . 柔性材料B . 碱性材料C . 韧性材料D . 芳香材料

[判断题] 制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。A . 正确B . 错误

[多选题] 面包制作时翻面的目的是（）A . 平均温度B . 抑制发酵C . 促进发酵D . 促进气体保留

[判断题] 做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。A . 正确B . 错误