做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。

[单选题]配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）A . 较少B . 相同C . 较多D . 大同小异

[单选题]面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10%，则烤好后的面包与前者最明显的不同是（）A . 表皮颜色淡B . 表皮薄而软C . 表皮颜色深D . 表皮粗糙

[单选题]（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A . 颜色深B . 厚C . 柔软D . 硬

[单选题]标准吐司面包配方内水的用量应为（）A . 45～50%B . 51～55%C . 60～64%D . 66～70%

[单选题]硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A .水分B .糖C .酵母D .油脂

[单选题]法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）A . 230℃B . 200℃C . 170℃D . 150℃

[单选题]面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）A . 增加盐的用量B . 减少糖的用量C . 使用脱脂奶粉D . 增加乳化剂

[判断题] 制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。A . 正确B . 错误

[判断题] 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。A . 正确B . 错误

[单选题]吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）A . 0%B . 2%C . 4%D . 6%