打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。

[单选题]制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（）A . 0.1%B . 1%C . 5%D . 10%

[名词解释] 塔塔粉

[单选题]（）塔塔粉是属于A . 中性盐B . 酸性盐C . 碱性盐D . 低碱性盐

[问答题] 泛塔是塔操作中的一种什么现象？

[单选题]分馏塔塔板结盐处理要点是（）。A .加大进料量冲刷B .提塔底温度C .提进料温度D .停工水洗

[单选题]赫斯塔特风险是一种什么风险？（）A . 利率风险B . 汇率风险C . 价格风险D . 清算风险

[问答题] 塔板的作用？对一种好的塔板应有那些要求？

[单选题]精馏塔在压力、温度一定后，每一种物质在塔盘上达到平衡时（）。A .气相中轻组分高B .液相中重组分高C .气相或液相组分一定D .气相或液相组分随时变化

[问答题] 面对莫高窟的道士塔，作者抒发出一种怎样的情怀？（《道士塔》）

[判断题] 塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。A . 正确B . 错误