一般认为，冻结时的体积变化和（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。

[填空题] 一般认为，冻结时的（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。

[单选题]冻结工程中，冻结孔的圈数一般根据（）来确定，一般有单圈冻结、双圈或三圈冻结。A .冻结岩土层性质B .冻结宽度C .冻结深度D . D.浆液种类

[填空题] 冻结对食品组织结构的影响主要集中在机械性的损伤、（）和（）。

[单选题]岩石发生机械破碎的主要原因是由（）变化及由此而产生的水的冻结和融化、风的作用、海洋（湖泊）的作用等所引起的。A . 温度B . 压力C . 湿度D . 化学

[问答题] 食品冻结时物理性质有什么变化？

[单选题]采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值？（）A.20～50cm/hB.12～18cm/hC.5～10cm/hD.0.5～3cm/

[单选题]采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值？（）A.20～50cm/hB.12～18cm/hC.5～10cm/hD.0.5～3cm/

[单选题]采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值？（）A.20～50cm/hB.12～18cm/hC.5～10cm/hD.0.5～3cm/

[单选题]采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值？（）A.20～50cm/hB.12～18cm/hC.5～10cm/hD.0.5～3cm/

[填空题] 一般认为，教育、经验和（）是决定效率的主要原因。