[填空题] 果蔬糖制中常见的质量问题包括:()。
[填空题] 果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。
[问答题] 果蔬褐变原因及防护措施?
[填空题] 防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触,以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变,一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂,如维生素C;添加亚硫酸及盐。
[问答题] 如何防止果蔬中的酶促褐变?
[单选题]在食品加工中,降低()来制止果蔬褐变,是果蔬加工中最常用的方法。A .盐的用量B .pH值C .水的含量D .储藏温度
[问答题] 果蔬糖制的机理是什么?
[问答题] 果蔬加工中发生褐变有哪几种原因?
[问答题] 果蔬加工过程中,引起褐变的原因是什么?