在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。

[填空题] 在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。

[单选题]酱菜常用酱油、糖色或（）进行着色。A .番茄酱B .红曲米C .色素D .红花粉

[多选题] 为达到护色目，果品原料处理中采取的护色措施是（）A . 排除氧气B . 排除二氧化碳C . 抑制酶活力D . 抑制果实呼吸

[填空题] 常用的护色剂为（）和（）。

[问答题] 简述护色剂的护色机制？

[单选题]目前常用的食品护色剂是（）。A .苋菜红B .亚硝酸盐C .亚硫酸铜D .赤鲜红E .红曲米

[单选题]护色处理最有效的方法是（）A .热烫处理B .二氧化硫处理C .A+B处理

[单选题]在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。A . L-抗坏血酸B . 核黄素C . 硫胺素D . β-胡萝卜素

[单选题]长期以来，我国居民的主要理财方式是（ ）。A．货币储蓄B．投资C．融资D．借贷资金

[问答题] 果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？