梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。

[单选题]含支链淀粉多的是（）A . 糯米B . 粳米C . 籼米D . 三季稻米

[填空题] 大米根据品种不同分为（）、（）和糯米，（）质较疏松．淀粉中含直链淀粉多，易消化吸收。

[判断题] 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。A . 正确B . 错误

[单选题]米粉中的淀粉是黏性大的( )。A．水淀粉B．糖淀粉C．直链淀粉D．支链淀粉

[单选题]小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。A . 10～20B . 20～30C . 30～40D . 65～68

[单选题]玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。A . 上浆B . 勾芡C . 拍粉D . 挂糊

[问答题] 如何分离直链淀粉与支链淀粉？

[单选题]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。A .麦麸淀粉B .可溶性糖C .麦胶淀粉D .多淀粉酶

[判断题] 组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。A . 正确B . 错误

[问答题] 直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？