提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。

[填空题] 麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较低的pH值则有利于苦味的协调和细腻。

[填空题] 麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较（）的pH值则有利于苦味的协调和细腻。

[填空题] 啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。

[判断题] 啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？

[判断题] 合理的延长煮沸时间，对蛋白质凝固、提高酒花利用率和还原物质的形成是有利的。A . 正确B . 错误

[单选题]麦汁煮沸的目的之一是（）的析出蛋白质等热凝固物。A . 最小量B . 无限制C . 最大量D . 部分

[判断题] 提高温度有利于增加异构化催化剂的酸性功能。（）A . 正确B . 错误

[多选题] 有利于提高麦汁过滤速度的因素有（）A . 过滤面积增加B . 滤层厚度增加C . 麦汁粘度减小D . 麦芽粉碎粗

[判断题] 麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。A . 正确B . 错误