从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。

[单选题]酵母回收前应对酵母贮罐采用（）备压至工艺要求。A . 无菌空气B . 二氧化碳C . 高纯氮气

[问答题] 用文字叙述大罐酵母回收操作要点？

[单选题]贮罐酵母泥贮存温度控制为（）。A . （2～4）℃B . （3～5）℃C . （0～2）℃

[问答题] 操作题：用文字叙述大罐酵母回收操作要点？

[单选题]用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）A .用热水化开B .提前预制C .隔夜再用D .随制随用

[填空题] 发酵罐在排放酵母操作时，应（）进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。

[问答题] 主要发酵结束后沉淀与发酵罐的酵母？

[判断题] 发酵满罐酵母数越高，则啤酒发酵度越高。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。

[问答题] 大罐酵母出现了污染，但生产上又缺少酵母，不能丢弃，应如何处理？