糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化，一般为1:3～4。

[判断题] 糖化锅的料水比适当小一些，有利于pH降低，一般为1:5～6。A . 正确B . 错误

[填空题] 糖化时总混合料水比1∶（），糖化料水比1∶（），糊化料水比1∶（）。

[填空题] 糖化时总混合料水比（），糖化料水比（），糊化料水比（）

[单选题]玉米淀粉糊化温度较高，一般为（）。A . 20～25℃B . 25～30℃C . 30～35℃D . 64～72℃

[问答题] 用文字叙述糊化锅的投料和糊化操作。

[单选题]糊化时普遍的是采用糊化锅，以（）煮沸的方法去处理。A . 常压B . 加压C . 通气D . 通氧

[问答题] 啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？

[问答题] 操作题：用文字叙述糊化锅的投料和糊化操作。

[判断题] 铁口两侧的风口大一些有利于炉门的维护。A . 正确B . 错误

[单选题]小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。A . 10～20B . 20～30C . 30～40D . 65～68