面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。

[单选题]一般来说（）的，有利于噪声防护，有利于语言通讯。A .隔高频声B .隔低频声C .隔超声波D . D.高中低频全隔声

[填空题] 小麦经剥皮后再研磨，有利于降低成品面粉中的（）。

[填空题] 使用呼吸机时，呼吸频率宜慢，一般为______次/分，这样有利于气体充分交换。

[填空题] 发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。

[主观题]手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。此题为判断题(对，错)。

[单选题]面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A．水化阶段B．结合阶段C．扩展阶段D．完成阶段

[填空题] 一般认为，（）有利于降低焦比。

[单选题]一般（）环境有利于铁细菌的生长。A . 酸性B . 碱性C . 中性D . 潮湿

[单选题]生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。A .3%B .2%C .1%D .4%

[单选题]一般认为，（）强度的动机有利于任务的完成。A . 高等B . 低等C . 中等D . 极高