由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。

[问答题] 根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？

[问答题] 啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？

[问答题] 啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量？

[判断题] 双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。A . 正确B . 错误

[判断题] 高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。A . 正确B . 错误

[问答题] 什么是双乙酰回升现象？主要产生的原因有哪些？如何减少双乙酰的回升？

[单选题]为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）A .氧化B .分解C .还原D . D.反应

[问答题] 降低双乙酰，加速啤酒成熟的主要措施有哪些？

[填空题] 发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

[填空题] 发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。