高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。

[单选题]为保证酵母的正常繁殖和发酵，11ºP麦汁的充氧量应达到（）。A . 6～7mg/LB . 7～8mg/LC . 10～11mg/LD . 13～14mg/L

[单选题]麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。A . 含量B . 体积C . 温度D . 压力

[单选题]麦汁的溶解氧与其浓度有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）A . 相等B . 少C . 多

[单选题]冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A .相等B .少C .多

[判断题] 麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。A . 正确B . 错误

[判断题] 麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。（）A . 正确B . 错误

[单选题]酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。A .含水量B .二氧化碳C .含氧量D .湿度

[单选题]要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。A . a-氨基酸B . 锌离子浓度C . 淀粉D . 可发酵性糖

[填空题] 麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

[判断题] 要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）A . 正确B . 错误