点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。

[单选题]主食点心的规格分量要比席上点心()A．小B．一样C．大D．精致

[填空题] 沙发套的清洗一般要根据材质来选择（）方式。

[单选题]一般情况，刀具的后角主要根据（）来选择。A .切削宽度B .切削厚度C .工件材料D .切削速度

[单选题]发动机所用汽油牌号一般是根据其（）大小来选择的。A .排量B .压缩比C .额定功率D .耗油量

[单选题]一般用洗涤剂清洗电导仪电极，洗涤剂的种类要根据（）来选择。A . 电导池的型号B . 电导池受到污染的类型C . 电极常数D . 电极测量范围

[单选题]装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。A . 刀法B . 特点C . 形状D . 原则

[单选题]炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。A .菜台B .服务车C .厨房D .服务台

[单选题]烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（）炉温。A . 170℃以下B . 190℃左右C . 240℃左右D . 260℃以上

[单选题]菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。A . 90%~95%B . 85%~90%C . 80%~90%D . 80%~85%

[单选题]进货渠道要根据（）来选择。A .市场需要B .地区特点C .消费对象和商品特点D .市场需要、地区特点、消费对象和商品特点