[单选题]
酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（）
A . 酱牛肉
B . 酱油
C . 京酱肉丝
D . 麻酱腰花
参考答案与解析：
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调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。（）
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[判断题]调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。（）A.对B.错
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调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。（）
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[判断题]调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。（）A.对B.错
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浓中有酱的兼香型白酒代表产品是（）。
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[填空题] 浓中有酱的兼香型白酒代表产品是（）。
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酱中有浓的兼香型白酒代表产品是（）。
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[填空题] 酱中有浓的兼香型白酒代表产品是（）。
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调制酱香味的主要调味料是（）。
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[单选题]调制酱香味的主要调味料是（）。A . 酱油B . 甜酱C . 豆豉D . 食糖
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酱制菜一般是（）的。
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[单选题]酱制菜一般是（）的。A .定量生产B .定点生产C .批量生产D .单个制作
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在调味时，调料很少用酒、香料及其他调味酱，喜欢用各种蔬菜的食品是（）菜的特点。
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[单选题]在调味时，调料很少用酒、香料及其他调味酱，喜欢用各种蔬菜的食品是（）菜的特点。A . 法式B . 英式C . 美式D . 俄式
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在爆的方法中，以（）叫酱爆。
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[单选题]在爆的方法中，以（）叫酱爆。A .较为好的酱进行调味的一种方法B .酱炒熟后加原料的一种方法C .较为浓稠的酱类调料进行调味的一种方法D .主要用酱上浆处理，用滑的一种方法
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关于酱爆方法的正确叙述是（）。
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[单选题]关于酱爆方法的正确叙述是（）。A.酱料是原料的1/2B.动物性主料需要进行预先热处理C.酱料品种主要是海鲜酱、黄豆酱D.炒酱的油量是酱料的1倍
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